Bavette à l’échalote

Préparation

• Étape 1

  Préparer la bavette selon la méthode décrite ci-dessous.

• Étape 2

  À l'aide d'un couteau coupant, faire des entailles de 5 mm (1/5 po) en diagonale dans la bavette afin de créer un quadrillé.

• Étape 3

  Faire les entailles de chaque côté de la bavette.

• Étape 4

  La bavette sera tendre si la viande est de qualité et si elle n'est pas trop cuite.

• Étape 5

  Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter la bavette avec l'huile, à feu moyen-fort, 3 minutes de chaque côté.

• Étape 6

  Déposer dans un plat muni d'une grille et cuire au four à 160 C (325 F) pendant 30 minutes.

• Étape 7

  Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le vin rouge, laisser réduire quelques minutes et réserver.

• Étape 8

  Sauter les échalotes dans le poêlon, ajouter le vinaigre et laisser évaporer quelques minutes.

• Étape 9

  Incorporer le bouillon de bœuf, la pâte de tomates et le jus de déglaçage.

• Étape 10

  Dans un petit bol, mélanger la fécule avec un peu de sauce et ajouter pour lier.

• Étape 11

  Saler, poivrer et parsemer de persil.

• Étape 12

  Verser sur la bavette au moment de servir.