Cupcakes « tarte au citron »

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 175 C (350 F)

• Étape 2

  Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier parchemin

• Étape 3

  Pour les cupcakes: Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel

• Étape 4

  Dans un deuxième grand bol, battre les œufs pendant 2 minutes

• Étape 5

  Incorporer l'édulcorant, puis le yogourt, la compote de pommes, le jus et le zeste de citron et la vanille

• Étape 6

  Ajouter les ingrédients secs en 3 étapes, en mélangeant tout juste pour incorporer entre chaque addition

• Étape 7

  Après la dernière addition, racler les côtés et le fond du bol pour s'assurer que les ingrédients secs sont complètement incorporés

• Étape 8

  Diviser le mélange dans les moules à muffins en remplissant chaque moules aux trois quarts

• Étape 9

  Cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre

• Étape 10

  Laisser les gâteaux refroidir complètement

• Étape 11

  Pour la meringue: Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent

• Étape 12

  Ajouter la vanille et la crème de tartre (ou le jus de citron), et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes

• Étape 13

  Ajouter l'édulcorant, une cuillérée à la fois, puis fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante

• Étape 14

  Pour servir, garnir généreusement chaque cupcake de meringue, puis caraméliser la meringue sous le gril (broil) du four ou à l'aide d'une torche de cuisine, Note: Ce type de meringue ne tient pas très longtemps

• Étape 15

  Il est préférable de garnir les cupcakes la journée où ils seront servis