Le fromage et la perte de poids

Les fromages rehaussent prodigieusement le goût d’un plat. Mais, faut-il cesser d’en consommer dans le cadre d’un objectif de perte de poids? Bien sûr que non!

Voici deux petits trucs vous simplifiant la vie : orientez vos choix vers des fromages de moins de 10% de matières grasses. Cuisinez-les en gratinant vos plats. Quand ils sont fondus, le goût est semblable au fromage de plus 20%.

Pour vous aider à les choisir, voici une liste de fromages qui mettra de la variété dans vos plats et recettes :

  • Allegro 4%
  • Allegro 7%
  • Avalanche 2%
  • Biobio fromage 7%
  • Cheddar léger 6%
  • Cottage 1%
  • Couventine 9%
  • Damablanc 10%
  • Dame du Lac 10%
  • Le déli chèvre 6%
  • Déli 10%
  • Fromage de chèvre frais 9%
  • Frugal 7%
  • Le judicieux 6%
  • Labneh léger 9%
  • La paysanne 10%
  • Quark 1%
  • Ricotta 4% ou 7% ou 10 %
  • Six pourcent 6%
  • L’élan 7%

Selon votre région administrative, vous pourrez retrouver ces différents fromages.

Saviez-vous que vous pouvez substituer la crème dans une recette par du fromage léger?

L’équipe de nutritionnistes de l’Université de Montréal (Extenso), ont réalisé des tests alimentaires pour déterminer les quantités exactes afin de substituer la crème et la crème sure dans les aliments. Voici un tableau qui indique les substitutions possibles :

Ingrédients de la recette originale

Substitutions faibles en matières grasses

250 ml de crème sure

15 ml de lait écrémé
15 ml de jus de citron et
250 ml de fromage cottage (passé au robot culinaire)
ou
15 ml de jus de citron et
250 ml de fromage cottage (passé au robot culinaire)
ou
250 ml de yogourt nature (égoutté de style grec)

250 ml de crème

250 ml de lait évaporé 2 %
ou
250 ml de fromage cottage en purée et
60 ml de lait évaporé 2 %
ou

pour les sauces non cuites
125 ml de yogourt nature
125 ml de fromage ricotta et
125 ml de fromage cottage (passé au robot culinaire)

En substituant la crème dans vos recettes par des fromages allégés, vous diminuez la quantité de gras et de calories contenus dans votre assiette. Dans le cadre d’une perte de poids, voici des substitutions intéressantes pour ne pas négliger le goût de vos recettes qui contenait de la crème!

À vos cuisines!

Sophia Camiré Wan, nutritionniste

 

Sources :

GOUVERNEMENT DU CANADA, Centre canadien d’information laitière, Lexique de la classification des fromages, [en ligne], http://cheese-fromage.agr.gc.ca/glossary-lexique_fra.cfm?menupos=1.4, 2014-10-07, [consulté le 06 mars 2015].

EXTENSOPour des sauces et des soupes faibles en matières grasses, [en ligne], http://www.extenso.org/article/pour-des-sauces-et-des-soupes-faibles-en-matieres-grasses/ , 6 janvier 2012, [consulté le 06 mars 2015].