Médaillons de bœuf, jus à l’estragon

Préparation

• Étape 1

  Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et saisir les médaillons à feu vif environ 1 1/2 minutes de chaque côté.

• Étape 2

  Déposer sur une plaque munie d'une grille et cuire au four à 160 C (325 F) pendant 20 minutes pour une cuisson médium.

• Étape 3

  Pour préparer le jus, monter la demi-glace en suivant les indications sur l'emballage.

• Étape 4

  Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole et amener à ébullition.

• Étape 5

  Laisser réduire pendant 10 minutes.

• Étape 6

  Napper les médaillons de jus au moment de servir.

• Étape 7

  Conseil du chef: Pour une cuisson saignante, réduire le temps de cuisson au four de quelques minutes.