Oeuf poché à la Florentine

Référence

Spécial Tables d'hôte, page 70

Préparation

10 minutes

Cuisson

10-15 minutes

Total

20-25 minutes

Portion(s)

4 portions

Ingrédients

Préparation

  • Étape 1

    Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les épinards.

  • Étape 2

    Égoutter.

  • Étape 3

    Dans une casserole peu profonde, cuire les œufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d'eau.

  • Étape 4

    Note : Ne pas ajouter de sel.

  • Étape 5

    Pour bien réussir les œufs, casser l'oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l'eau.

  • Étape 6

    L'eau doit seulement frémir sinon l'oeuf se brisera.

  • Étape 7

    À l'aide d'une cuillère, repousser le blanc d'oeuf vers le jaune pour qu'il conserve sa forme.

  • Étape 8

    Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l'oeuf avec un écumoire.

  • Étape 9

    Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette.

  • Étape 10

    Le garnir d'épinards, ajouter l'oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.

  • Étape 11

    Instructions pour la sauce simili-hollandaise Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait.

  • Étape 12

    Ajouter le sel et le poivre de Cayenne.

  • Étape 13

    Sur feu moyen, chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment.

  • Étape 14

    Retirer du feu.

  • Étape 15

    Incorporer le jus de citron et la margarine.

  • Étape 16

    Bien mélanger.

Équivalence au programme

  • 1 X Pains
  • 1 X Protéines
  • 1/4 X Produits Laitiers
  • 1 X Matières grasses
  • 1 X Condiments