Rouleaux d’aubergine farcis

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.

• Étape 2

  Couper les deux aubergines sur la longueur en tranches fines d’environ ¾ cm (1/3 po) (vous aurez besoin d’une douzaine de tranches).

• Étape 3

  Placer les tranches côte à côte sur les plaques de cuisson.

• Étape 4

  Vaporiser légèrement d’huile végétale, puis saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four 10 minutes.

• Étape 5

  Retirer du four et laisser refroidir pendant la préparation de la farce. (Laisser le four allumé.)

• Étape 6

  Verser 750 ml (3 tasses) de sauce tomate dans le fond d’un plat rectangulaire allant au four. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

• Étape 7

  Déposer une tranche d’aubergine à plat sur un plan de travail. Mettre 60 ml (¼ tasse) de farce sur la tranche d’aubergine, puis la rouler pour bien emprisonner la farce.

• Étape 8

  Transférer le rouleau dans le plat de sauce tomate. Répéter pour tous les rouleaux, en prenant soin de les placer côte à côte, en deux rangées. Verser le reste de la sauce tomate sur les rouleaux et ajouter le mozzarella.

• Étape 9

  Enfourner 30 minutes, puis terminer la cuisson sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour faire dorer le fromage. Servir garnis d’herbes fraîches, si désiré.