S.O.S. LÉGUMES & FRUITS

Donnons la vedette aux légumes et aux fruits. La moitié du contenu de nos assiettes devrait être croquant, coloré et succulent.

Pour y arriver, voici un résumé des astuces de nos lecteurs.

La couleur, une priorité

Pour y arriver, les légumes et les fruits doivent être en tête de nos préoccupations lors de la préparation des repas. Crus, cuits, entiers, en morceaux, en purée, la seule limite est votre créativité!

« Une façon simple que j’ai trouvée d’ajouter plus de légumes à mon alimentation (ma fille de 2 ans adore ça) est que je mets des petits pois dans un oeuf brassé. J’utilise des pois surgelés. Mon père utilise cette omelette dans un pain pour faire son dîner. » Sandra Tutino

« Lorsque je mange du spaghetti, je fais revenir dans la poêle un paquet entier de champignons que j’ajoute sur mes pâtes avant de servir. Ma portion de spaghetti me paraît alors beaucoup plus grosse et satisfaisante. » Martine Murray

« Au souper, j’aime me faire des assiettes hautes en couleurs. J’en vise au moins 4, soit une pour les protéines, une pour les féculents et deux pour les légumes (2 légumes chauds ou 1 chaud et une salade). » Marie Bujold

« Mon truc? Eh bien, c’est justement les couleurs combinées à la fraîcheur. Quoi de mieux qu’une assiette originale qui ressemble à la palette appétissante d’un peintre qui s’apprête à offrir une œuvre d’art aux gens qu’il aime? » Lynda Veilleux

Pratique

Les légumes et fruits sont des « aliments-minute » fournis par la nature. Pas besoin de les couper, il suffit de les laver et de les emporter! Votre réserve de crudités est épuisée? Un tronçon de concombre ou une carotte entière apporteront les mêmes bienfaits pour la santé que leur version apprêtée.

« Le matin, au déjeuner, il y a toujours une petite assiette de fruits sur la table (colorés). » Josée

« Mon truc dernière minute : un V8 avec la moitié du sel. En plus d’être nutritif, il est bon! À chaque épicerie j’en achète un paquet de six que j’apporte au bureau. Ça me fait une collation santé que je n’ai pas à trimballer à tous les jours. Maintenant, aucune excuse! » Marie-Chantal Tanguay

« Je n’achète peu ou pas de desserts. Les fruits sont toujours prêts à servir et ne demandent qu’un petit lavage. » Marie Bujold

Des crudités disponibles en tout temps

Particulièrement, pour les gros légumes (brocoli, chou-fleur), au retour du marché, prenez quelques minutes pour apprêter vos légumes en morceaux. Placez-les dans un plat transparent bien en vue dans le réfrigérateur. Ces derniers pourront aussi être utilisés pour diminuer le temps de préparation des légumes d’accompagnement cuits ou ceux inclus dans vos recettes. Certains légumes ont été moins populaires et commencent à avoir la mine basse, alors transformez-les en un délicieux potage.

« Je m’organise toujours pour avoir un plateau de légumes avec trempette de prêt. Ainsi, lorsque le temps d’attente se fait sentir pendant la préparation du souper, les enfants grignotent des crudités. » Caroline Champoux

« Je suis une « mamie » (grand-mère), et j’offre des crudités à mes petits-enfants avant le repas. À ce moment, ils ont faim, alors ils sautent sur les bâtonnets de légumes. C’est aussi un bon truc à utiliser pour les « époux » qui arrivent du travail affamé, et c’est une bonne façon de leur en passer. » Lise M.

« C’est aussi en faisant l’épicerie qu’il faut y penser, et en préparant nos légumes à notre retour. Bonne
planification! »
 Josée

Des laitues prêtent à l’emploi

Laitues précoupées et prélavées, mélange mesclun, bébés épinards serviront d’ingrédients de base pour nos salades express.

« Quand je n’ai pas le temps ou que l’énergie de cuisiner des légumes n’est pas là, j’utilise un mélange de laitues mesclun auquel j’ajoute simplement un peu d’huile d’olive et de moutarde dijonnaise. » Édith

« Je me fais un mélange de salade de légumes coupés finement (avec un appareil de style mandoline). Je conserve ce mélange de légumes dans un grand contenant, et je ne mets ni vinaigrette, ni tofu ou viande à l’intérieur. J’apporte cette base de légumes pour mes repas à mon lieu de travail, et j’y ajoute une vinaigrette différente et des protéines (poulet, lanières de bœuf, cubes de fromage, oeufs ou tofu). Si les légumes sont bien frais, ce mélange peut durer une semaine. » Lucie Marier

Des légumes surgelés à toutes les sauces

Rien de tel pour diminuer le temps de préparation de nos sauces à spaghetti, de nos chop sueys, ou de nos soupes.

« Pour une sauce à spaghetti express, j’utilise des légumes surgelés. Ni vu ni connu, je passe ma sauce au mélangeur. Rien de tel pour les camoufler et rendre ma sauce onctueuse. » Isabelle

Toujours avoir une soupe ou un potage en réserve

« La solution facile est de manger une bonne soupe aux légumes en entrée. Quand j’étais jeune, on mangeait tous les jours une bonne soupe avant les repas, mais on dirait que cette bonne habitude est en voie de se perdre malheureusement! » Jocelyne Cantin

Mon coup de cœur : Le festin enchanté de cru-cru, un site Web tout simplement génial!

Pour une fête ou pour animer une activité à l’école de votre enfant, ou simplement pour occuper un après-midi de pluie, il faut absolument que vous consultiez « Le festin enchanté de cru-cru ». Cette production de la Direction des communications du ministère de la Santé et des Services sociaux est un magnifique outil offrant des recettes simples et rapides pour présenter des fruits et des légumes de façon amusante.

http://www.msss.gouv.qc.ca/nutrition/cru-cru/fr/accueil.php

Que la couleur soit avec vous!

Véronique Therrien, Dt.P.
Diététiste-nutritionniste