Saumon poché aux agrumes à la Roch de Victo

Préparation

• Étape 1

  Cuisson du poisson: Déposer le filet de poisson, chair vers le bas dans un chaudron et pocher dans le bouillon de poulet.

• Étape 2

  Couvrir et pocher 10 minutes à feu moyen.

• Étape 3

  Égoutter et réserver le bouillon.

• Étape 4

  Préparation de la sauce: Faire revenir le poreau dans une poêle recouverte d'enduit végétal à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

• Étape 5

  Ajouter le bouillon en poudre, le sel, le poivre.

• Étape 6

  Dissoudre la fécule dans le lait.

• Étape 7

  Incorporer petit à petit dans le bouillon.

• Étape 8

  Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

• Étape 9

  Ajouter le jus d'orange et de citron, mélanger à la sauce en brassant constamment avec un fouet.

• Étape 10

  Verser la sauce sur le poisson.