Suprême de volaille à la florentine

Préparation

• Étape 1

  Dans un poêlon antiadhésif, colorer les poitrines de poulet avec 5 ml ( 1c. à thé) d'huile, soit 2 minutes de chaque côté.

• Étape 2

  Réserver dans un plat allant au four.

• Étape 3

  Dans le même poêlon, mettre le reste de l'huile, l'oignon, les épinards et faire tomber à feu vif.

• Étape 4

  Retirer du feu.

• Étape 5

  Ajouter le fromage et 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel.

• Étape 6

  Bien mélanger.

• Étape 7

  Trancher les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, farcir avec les épinards au fromage, puis refermer.

• Étape 8

  Cuire au four pendant 40 minutes à 350 F (175 C).

• Étape 9

  Sauce: Pour faire la sauce, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le bouillon, le vin, le lait, la fécule de maïs et la moutarde et porter à ébullition.

• Étape 10

  * Pour égoutter le fromage Damablanc, mettre deux couches de coton à fromage dans un tamis suspendu au-dessus d'un bol, puis verser le fromage et le laisser égoutter pendant 1 heure.