Référence
Éleveurs de volailles du Québec (www.lepoulet.qc.ca/recettes/)
Préparation
10 minutes
Cuisson
20-25 minutes
Total
30-35 minutes
Portion(s)
4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Assaisonner les tournedos, les saisir dans la moitié de l'huile et cuire de 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température indique 77 C (170 F) à l'aide d'un thermomètre à viande.
Étape 2
Réserver au chaud.
Étape 3
Entre-temps, faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à légère coloration.
Étape 4
Ajouter le fructose, la moitié des bleuets et caraméliser.
Étape 5
Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire.
Étape 6
Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
Étape 7
Ajouter la deuxième moitié des bleuets et cuire de 1 à 2 minutes.
Étape 8
Rectifier l'assaisonnement.
Étape 9
Si désiré, servir avec une portion de riz.
Équivalence au programme
- 1 X Protéines
- 1/2 X Fruits
- 1 X Matières grasses